在甘肅天水這片浸潤(rùn)著伏羲文化的土地上，有一杯酒正以醇厚的香氣講述著一個(gè)關(guān)于夢(mèng)想、堅(jiān)守與傳承的故事。它便是秦泰酒，而釀出這杯酒的人，是曾輾轉(zhuǎn)新疆工地、南下四川學(xué)藝的農(nóng)村小伙汪函予。十八年風(fēng)雨兼程，他從搬磚工人成長(zhǎng)為年產(chǎn)千噸白酒的酒廠掌舵人，用雙手將祖輩的釀酒記憶釀成了天水人自己的待客佳釀，讓流淌了八千年的華夏酒脈在新時(shí)代煥發(fā)新的生機(jī)。
少年出隴原：從工地塵土里埋下夢(mèng)想種子
2007年的春天，不滿18歲的汪函予背著簡(jiǎn)單的行囊，站在天水農(nóng)村的土路上望著遠(yuǎn)方。身后是父母不舍的目光，身前是未知的前路——為了給家里減輕負(fù)擔(dān)，也為了看看更廣闊的世界，這個(gè)皮膚黝黑、眼神倔強(qiáng)的少年決定離開家鄉(xiāng)，遠(yuǎn)赴新疆打工。
“那時(shí)候啥也不懂，就知道能掙錢的活就得干。”回憶起最初的日子，汪函予的語(yǔ)氣里帶著幾分感慨。在新疆的兩年，他干過(guò)最苦最累的活：在建筑工地搬磚時(shí)，手掌磨出的血泡破了又結(jié)；在煤礦井下作業(yè)時(shí)，汗水混著煤渣浸透工裝。但艱苦的環(huán)境沒(méi)磨掉他骨子里的韌勁，反而讓他學(xué)會(huì)了精打細(xì)算與踏實(shí)肯干。“工地上的師傅們常說(shuō)，‘年輕人別怕累，力氣是攢出來(lái)的’，這話我記到了現(xiàn)在。”
借著一股不服輸?shù)膭蓬^，兩年后，汪函予用攢下的積蓄拉起了一支十幾人的裝修隊(duì)。從接小活、做零工開始，他既當(dāng)老板又當(dāng)工人，跑市場(chǎng)、盯施工、算賬目，硬生生在競(jìng)爭(zhēng)激烈的建筑行業(yè)站穩(wěn)了腳跟，賺到了人生第一桶金。那時(shí)的他，西裝革履地談生意，銀行卡里的數(shù)字越來(lái)越多，但夜深人靜時(shí)，總有一縷淡淡的酒香在記憶里縈繞。
這縷酒香來(lái)自童年。汪函予的祖父曾是村里小有名氣的釀酒師傅，每到秋收后，老宅院里總會(huì)飄出糧食發(fā)酵的醇厚氣息。他還記得小時(shí)候蹲在灶臺(tái)邊，看祖父用布滿老繭的手?jǐn)嚢杈魄?，聽大人們說(shuō)“咱天水的酒，從伏羲爺那會(huì)兒就有了”。正是這份刻在骨子里的酒緣，讓他心里漸漸萌生了一個(gè)念頭：“我要回家鄉(xiāng)，釀一杯屬于天水人的好酒。”
南下求真經(jīng)：在酒坊煙火中淬煉匠心
2012年，汪函予做出了一個(gè)讓身邊人意外的決定：解散裝修隊(duì)，帶著所有積蓄南下四川。“建筑行業(yè)再賺錢，也不是我心里真正想做的。釀酒才是我放不下的事。”他要去的地方，是中國(guó)白酒的核心產(chǎn)區(qū)，而目標(biāo)，是弄懂釀酒的門道。
初到四川，這個(gè)在工地上敢拼敢闖的西北小伙成了酒坊里最謙卑的學(xué)徒。在五糧液酒廠的日子里，他從最基礎(chǔ)的選糧、泡糧學(xué)起，跟著老師傅們蹲在發(fā)酵池邊觀察溫度變化，趴在蒸餾器旁記錄出酒時(shí)間。“糧食要選顆粒飽滿的本地高粱，水溫必須控制在65度上下，發(fā)酵時(shí)得像照顧孩子一樣盯著，差一點(diǎn)味道就變了。”這些如今能脫口而出的門道，都是他用無(wú)數(shù)個(gè)日夜的汗水換來(lái)的。
為了學(xué)到更精湛的技藝，汪函予四處打聽，輾轉(zhuǎn)找到了素有“川酒活字典”之稱的調(diào)酒大師賴先生。起初，賴先生不愿收徒，覺(jué)得這個(gè)西北小伙只是一時(shí)興起。但汪函予沒(méi)有放棄，每天清晨就守在賴先生的酒坊外，幫著掃地、挑水，默默觀察學(xué)習(xí)。三個(gè)月后，當(dāng)他準(zhǔn)確說(shuō)出一壇新酒的發(fā)酵天數(shù)和原料配比時(shí)，賴先生終于點(diǎn)了頭：“你這娃，眼里有酒，是個(gè)能成事兒的。”
在賴先生的悉心指導(dǎo)下，汪函予系統(tǒng)掌握了古法釀酒的“老五甑”工藝，學(xué)會(huì)了通過(guò)眼觀、鼻聞、口嘗來(lái)判斷酒的品質(zhì)。“好的白酒，入口綿柔，落喉凈爽，余味里得有糧食的甜香。”他常常捧著酒杯琢磨到深夜，舌尖被酒精灼得發(fā)麻，卻樂(lè)在其中。兩年時(shí)間，他走遍了四川的大小酒坊，筆記本記滿了厚厚的五本，從釀酒原料的篩選到窖池的維護(hù)，從酒曲的制作到勾調(diào)的比例，每一個(gè)細(xì)節(jié)都爛熟于心。
2014年深秋，汪函予帶著一身技藝回到了天水。站在渭水之畔，看著熟悉的黃土高原，他知道，夢(mèng)想的種子終于要在這里生根發(fā)芽了。
十年磨一劍：讓千年酒脈在隴原大地重生
回到家鄉(xiāng)的汪函予，在天水郊區(qū)租下了幾間舊廠房，辦起了一個(gè)小酒作坊。沒(méi)有先進(jìn)的設(shè)備，他就用最原始的木甑蒸餾；缺少資金周轉(zhuǎn)，他就自己騎著三輪車送貨；遇到技術(shù)難題，他就翻出四川帶回的筆記反復(fù)琢磨。“剛開始釀出的酒，味道總差一點(diǎn)，父親喝了說(shuō)‘有咱老家的味兒，但還不夠地道’。”
為了找到最適合天水的釀酒方式，汪函予開始研究本地的水土與歷史。他翻閱《秦州志》時(shí)發(fā)現(xiàn)，早在北魏時(shí)期，天水就有“秦州春曲”的記載，北宋年間更是成為年產(chǎn)三十萬(wàn)貫的酒業(yè)重鎮(zhèn)。“這里是伏羲故里，上古時(shí)期就有糧食自然發(fā)酵成酒的傳說(shuō)，咱腳下的土地里藏著釀酒的密碼。”
他意識(shí)到，天水獨(dú)特的氣候是天然的釀酒優(yōu)勢(shì)：黃河與長(zhǎng)江的支流在此交匯，形成了濕潤(rùn)溫和的小氣候，有利于微生物的繁殖；渭水兩岸的黃土富含礦物質(zhì)，種植的高粱、小麥顆粒飽滿，淀粉含量高；地下水源清冽甘甜，是釀酒的絕佳選擇。“四川的工藝要學(xué)，但必須結(jié)合天水的水土，才能釀出有本地魂的酒。”
于是，汪函予在古法工藝的基礎(chǔ)上大膽創(chuàng)新：采用天水本地的紅高粱、冬小麥為原料，用渭水源頭的活水浸潤(rùn)，發(fā)酵時(shí)加入伏羲故里特有的“酒曲草”，蒸餾時(shí)嚴(yán)格控制火候，讓酒液既保留北方白酒的醇厚，又帶著南方白酒的綿柔。經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次試驗(yàn)，當(dāng)?shù)谝粔崎_壇時(shí)，濃郁的酒香飄出作坊，引來(lái)了街坊鄰居圍觀，有人嘗了一口后贊嘆：“這酒，有咱天水的味道！”
從2014年的小作坊到如今的規(guī)模化酒廠，近十年時(shí)間里，汪函予的秦泰酒逐漸打響了名氣。“三皇璽酒”大氣莊重，成了天水人招待貴客的首選；“古城天水酒”醇厚綿長(zhǎng)，是老友相聚時(shí)的標(biāo)配；“羲皇賦酒”陳香優(yōu)雅，成了收藏愛(ài)好者的心頭好。如今的秦泰酒廠，已擁有三個(gè)品牌、十幾種規(guī)格的產(chǎn)品，年產(chǎn)白酒達(dá)1000噸，產(chǎn)品不僅覆蓋甘肅，還遠(yuǎn)銷陜西、青海等地。
一杯敬初心：讓天水酒香飄向更遠(yuǎn)的地方
走進(jìn)秦泰酒廠的釀酒車間，蒸騰的熱氣中彌漫著糧食發(fā)酵的香氣。工人們穿著藍(lán)色工裝，按照汪函予定下的“三字經(jīng)”準(zhǔn)則忙碌著：“選糧精，用水凈，發(fā)酵足，蒸餾細(xì)”。墻上掛著的“承伏羲釀酒魂，釀天水歲月香”的標(biāo)語(yǔ)，正是汪函予對(duì)這杯酒的期許。
“釀酒和做人一樣，得實(shí)在。”這是汪函予常對(duì)員工說(shuō)的話。他堅(jiān)持純糧釀造，從不添加香精、酒精，哪怕成本更高；每一批酒出廠前，他都要親自品嘗把關(guān)，確?？诟蟹€(wěn)定；遇到來(lái)參觀的老鄉(xiāng)，他總會(huì)打開酒壇請(qǐng)大家免費(fèi)品嘗，聽他們提意見。“這酒是天水人的酒，得讓大家喝著放心、喝著舒心。”
如今的汪函予，早已不是當(dāng)年那個(gè)懵懂的打工仔，但他身上的鄉(xiāng)土氣從未改變。他會(huì)帶著員工去幫扶村里的貧困戶，收購(gòu)他們種植的高粱；會(huì)在伏羲文化旅游節(jié)上擺起酒攤，向游客講述天水的釀酒歷史；會(huì)給年輕的學(xué)徒們講自己的經(jīng)歷，告訴他們“有夢(mèng)想就去追，肯吃苦就有收獲”。
“下一步，我想建一個(gè)釀酒文化博物館，把伏羲釀酒的傳說(shuō)、天水酒史的故事都展示出來(lái)。”站在酒廠的儲(chǔ)酒罐前，汪函予望著遠(yuǎn)處的麥積山，眼里閃著光，“讓更多人知道，天水不僅有伏羲文化，還有這么一杯好酒。”
夕陽(yáng)西下，渭水泛起金色的波光，秦泰酒廠的酒香在晚風(fēng)里愈發(fā)醇厚。這縷香氣里，有汪函予從新疆工地到四川酒坊的艱辛，有他對(duì)古法工藝的堅(jiān)守與創(chuàng)新，更有天水人對(duì)這片土地的熱愛(ài)與深情。正如他常說(shuō)的：“秦泰酒，一杯敬過(guò)往，敬那些咬牙堅(jiān)持的日子；一杯敬遠(yuǎn)方，敬每個(gè)為夢(mèng)想拼搏的人。”
這杯屬于天水人的待客酒，正以它獨(dú)有的味道，講述著一個(gè)關(guān)于夢(mèng)想與傳承的故事，等待著更多人來(lái)細(xì)細(xì)品味。
(責(zé)任編輯：鄭文)
